"Sono arrivata in Italia dalla Normandia per studiare gli agriturismi, che in Francia non esistono, con l'intento di portare questa cultura nel mio paese, ma una volta arrivata non sono più riuscita ad andarmene" - ha dichiarato la giovanissima Apolline Soëte, 25enne originaria di Bayeux con la passione della ristorazione, che ha rilevato il locale del Parco delle Clarisse al fianco degli Orti di San Giorgio.
"Mi ha colpito l'ambiente che circonda questo posto, vedere il mare da dove lavoriamo ed essere immersi nella natura, tra le piante e i fiori è una cosa fantastica" - ha aggiunto Apolline.
Piccolo e suggestivo, il Bistrot & Trattoria "Le Clarisse - Fame e Sete", aprirà ufficialmente i battenti venerdì alle ore 17, orario valido per l'apericena, e sarà regolarmente aperto al pubblico. il locale consentirà ai clienti di fare colazione, pranzare, consumare un aperitivo e cenare fino all'orario previsto per la chiusura, le 23.
Apolline importerà la sua tradizione con l'obiettivo di affiancarla a quella italiana. Sarà inoltre coadiuvata da altri due esperti nel settore per un team composto da alta varietà culturale: "La volontà è quella di unire la cultura francese e quella italiana, riprendendo entrambe le tradizioni in cucina. Sarò aiutata da una ragazza italiana che conosce bene la ristorazione, mentre alla sera mi affiancherà un ragazzo argentino che si occuperà dei cocktail".
"Abbiamo valutato ben 62 richieste, ma la sua (di Apolline ndr), arrivata tra l'altro l'ultimo giorno, era l'unica ad aver compreso il genius loci - ha sottolineato Francesco Maria Bellacosa, Presidente degli Orti di San Giorgio della Spezia. - Dobbiamo portare qua gli spezzini, far vivere questo luogo per evitare di vederlo tornare ad essere ciò che era prima della riqualificazione e allontanare certe spiacevoli situazioni".
Il simbolo scelto dal locale è la capasanta, la quale si può ritrovare anche nella copertina del libro "Coquille Saint-Jacques, Portaits et Recettes", scritto da Apolline durante e dopo la pandemia Covid - 19, all'interno del quale sono consultabili ricette tipiche della sua terra natia.
